Tocino vs Panceta: Diferencias y usos en la Cocina

Updated On: marzo 3, 2023

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¿Has escuchado hablar de tocino y panceta, pero no estás seguro de cuál es cuál? Aunque estos dos tipos de carne son similares, hay algunas diferencias importantes que debes conocer. En este artículo, explicaremos las diferencias entre tocino y panceta, y cómo se preparan y se utilizan en la cocina.

¿Qué es el tocino?

El tocino es un tipo de carne curada y ahumada que se obtiene del lomo o del costillar de un cerdo. La carne se cura en una mezcla de sal, azúcar y especias, y luego se ahumada para darle su característico sabor y color. El tocino se suele cortar en tiras delgadas y se cocina hasta que esté crujiente. Es una popular adición a las comidas desayuno, y también se utiliza como ingrediente en platos salados.

¿Qué es la panceta?

La panceta es similar al tocino, pero se obtiene de la parte delantera del cerdo, cerca de las costillas. A menudo es un poco más gruesa y menos curada que el tocino. La panceta también se suele ahumar, pero a veces se deja sin ahumar. Es menos común en las comidas desayuno y más utilizada en platos salados como la carbonara.

¿Cuáles son las principales diferencias entre tocino y panceta?

Ubicación en el cerdo: El tocino se obtiene del lomo o del costillar de un cerdo, mientras que la panceta se obtiene de la parte delantera del cerdo, cerca de las costillas.
Grosor: La panceta suele ser un poco más gruesa y menos curada que el tocino.
Sabor y textura: El tocino tiene un sabor más dulce y una textura más crujiente debido a su proceso de curación y ahumado. La panceta tiene un sabor más suave y una textura más tierna debido a su menor proceso de curación.
Usos en la cocina: El tocino es más común en las comidas desayuno y como ingrediente en platos salados. La panceta es menos común en las comidas desayuno y más utilizada en platos salados como la carbonara.

¿Cómo se utilizan el tocino y la panceta en la cocina?

El tocino y la panceta se utilizan de diferentes maneras en la cocina. El tocino se suele cocinar hasta que esté crujiente y se utiliza como adición a las comidas desayuno, como los huevos con tocino, y también se utiliza como ingrediente en platos salados, como las ensaladas con tocino y queso.

La panceta, por otro lado, se utiliza a menudo en platos salados, como la pasta carbonara o en la preparación de algunos embutidos como el jamón serrano, en la cocina italiana se utiliza en la preparación de la pasta alla amatriciana. También se puede utilizar para dar un toque de sabor a guisos y estofados.

Es importante tener en cuenta que el tocino y la panceta tienen un alto contenido de grasa y sal, por lo que deben consumirse con moderación en una dieta saludable.

En conclusión, el tocino y la panceta son dos tipos de carne curada y ahumada que se obtienen del cerdo, pero que varían en su ubicación en el animal, grosor, sabor y textura y usos en la cocina. Aunque ambos son deliciosos, es importante tener en cuenta su alto contenido de grasa y sal al momento de incluirlos en nuestra dieta.

Referencias:

«Pancetta vs. Bacon: What’s the Difference?» by Claire Saffitz, Bon Appétit (https://www.bonappetit.com/story/pancetta-vs-bacon)
«Bacon vs Pancetta: What’s the difference?» by The Spruce Eats (https://www.thespruceeats.com/bacon-vs-pancetta-differences-4167824)

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Perfil del autor

Ana Durán: Ana Durán es una experimentada periodista especializada en medios digitales. Licenciada en Comunicación Social por la Universidad Nacional de Córdoba y con una maestría en Periodismo Digital de la UBA, Ana cuenta con más de 10 años de experiencia en la cobertura y edición de contenidos informativos para portales de noticias y redes sociales.

Originaria de la provincia de Tucumán, Ana demostró un fuerte interés por la comunicación digital durante sus años de estudio. Tras graduarse, realizó una maestría en Buenos Aires donde se formó en redacción web, posicionamiento SEO y analítica de métricas.

En su trayectoria profesional se ha desempeñado como redactora, community manager y editora de importantes medios digitales, optimizando contenidos informativos para su difusión online. Domina técnicas de escritura y edición hipertextual.

Comprometida con el excelente ejercicio del periodismo digital, Ana Durán continúa capacitándose en nuevas tecnologías y canales de comunicación para informar de manera ética, rigurosa y atractiva en la era de la inmediatez y las redes sociales.